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美味法兰西:1809年的美食地图

2016年12月21日6:45 环球解密

法国的食物是出了名的好吃,而且已经有几百年历史。但这份1809年的地图能让人叹为观止。看看这份《法国美食地图》(页面有下载按钮)吧。

美味法兰西:1809年的美食地图
Jean François Tourcaty绘制的法国美食地图

这份精心绘制的地图不仅描绘了法兰西最著名的美食小吃,还标明了它们的来源地。1809年,Jean François Tourcaty绘制了这份地图,他的目的是想向全世界人民证明,法兰西的食物赛高。其中大多数深受世界人民喜爱的美食(像香槟、干邑白兰地、布里干酪和洛克福羊乳干酪等)来源地与它们的名称一致。直到今天,这份地图还有很强的参考性,虽然现代生活已经对法国美食造成了一定伤害。

我不认为人们会喜欢从巴黎受污染的水里钓上来的鱼,另外,人们在近几十年来已经不在凡尔赛打猎了。但是,草本植物仍然是法国东南部地区的骄傲,波尔多区仍然拥有大片的葡萄园,当然,那里还有美味的芝士。

美味法兰西:1809年的美食地图

这份地图由康奈尔图图书馆出版,上面附带的一页写着:

这份令人震撼的地图最初是在Charles Louis Cadet de Gassicourt的《美食教程》中找到的。它是“第一份美食地图,不是用城市和山川,而是用美食描绘了这个国家。” Ferguson 2004, 46.虽然这份地图标出了这种美食的原产地(参考书中第二十八章),但与其说它是一份地图,不如说它证明了法兰西美食与美酒文化的博大精深。

Cadet de Gassicourt是路易十五的私生子,是个律师、化学家、药剂师及多产作家。鉴于他有着丰富的科学背景,他的美食地图也致力于将科学知识融入到美食技能中,作为必备的一部分。


《美食教程》(The Cours Gastronomique)是献给法国酒窖协会(C艾薇eau Moderne Society)的一本书。这个协会在1729-1939年消失和复兴了好几次,在法国国内外享有盛名。但女性不被允许参与宴会。

那时候,食物是重大文化事件的主要部分,丰盛的膳食在哲学或科学大会上几乎是不可或缺的。事实上,食物不仅是一种生理需要,更是享受、知识和教养的象征。

如果你身在法国但不知道该享用哪种食物,或是想要了解这个国家的美味历史,这张美食地图可以帮到你。

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