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流体力学助力,制作完美煎饼

2019年7月3日7:19 环球解密

    早上在街边买一块煎饼(crepe)配咖啡,几乎是每个上班族都有过的温暖经历。除了能多睡一会儿外,看着摊贩把柔顺丝滑的面糊倒进锅里,面糊均匀地淌开呈现完美的圆形,再用铲子利落地将其取出并且丝毫不沾粘的过程,绝对是让人每根神经都得到放松的视觉享受。

    然而自己在家做的煎饼,似乎很难摊得那么平整,有的地方还留有洞眼……这可够让“强迫症患者”沮丧一整天的。

    近期一份发表在《物理评论.流体力学》(Physical Review Fluids)期刊上的研究帮助煎饼爱好者们解决了这个问题。

    一切开始于这份研究的作者之一新西兰坎特伯雷大学(University of Canterbury)的流体力学家Mathieu Sellier向妻子抱怨为什么自己做不好煎饼。Sellier告诉《新科学家》(New Scientist)杂志,他的妻子说“你是流体力学专家,你应该能解决这个问题啊”。

    于是他找到对此也有兴趣的法国合作者Edouard Boujo一起开展这项研究。

    他们在研究报告中写到:“做煎饼背后重要的物理因素包括,液体层与锅底的相互作用,以及液体层的固化过程。”

    起初,面糊堆积在平底锅的中心,接着重力起作用面糊向四周扩散,理想状态是扩散成各方均匀完美的圆形。当然,要考虑到这个过程中面糊受热在变硬。

    由此研究者们构建了一个电脑模型,模拟液体面糊在平底锅里的扩散同时受热固化的过程,考察面糊与平底锅移动路线之间的互相作用。

    结果他们发现,面糊下锅后,用手腕让平底锅以8字形晃动有助于作出最均匀、没有洞眼的煎饼。

    或者像流体动力学网站(FYFD)主笔、航空航天工程学博士Nicole Sharp总结的这样做:“要做最好的煎饼,把面糊倒入平底锅的中心。然后立即把锅倾向一边,让面糊流到一边。保持锅的倾斜,然后转动一圈,让面糊铺满整个锅底。接着不断减小平底锅的倾斜度并持续转动,直到所有的洞眼都被填满、煎饼熟透。”

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